Receitas e Truques da Clarinha: Dia um na cozinha e risotto à milanesa com osso buco estufado no forno

sábado, 1 de outubro de 2016

Dia um na cozinha e risotto à milanesa com osso buco estufado no forno

Bom dia,

Chegamos a Outubro e o Outono nem aí, parece que estamos em pleno verão o que faz um pouco mais díficil mas não impossível mostrar aos meus curiosos que as férias já acabaram.
Como já é habitual, apesar de ainda não me ter conseguido organizar-me em pleno, hoje Dia um na cozinha trago-vos uma receita com o tema proposto pelo grupo do facebook "Dia um... Na Cozinha!" que foram os risottos.
Um bom risotto é sempre bem vindo e se estivessemos mesmo com o tempo típico de Outubro ainda melhor.
Risotto à Milanesa é um prato italiano que nasceu de um "engano" na cozinha. O risotto em si nasceu no norte de Itália, mas precisamente na região de Lombardia. Estes grãos de arroz pequenos foram trazidos para Itália pelos muçulmanos e árabes. Este risotto surgiu de um engano que Valério Di Fiandra, num jantar para comemorar o casamento da sua filha, deixou cair açafrão no risotto. Esse acidente iria criar um dos risottos mais apreciados em toda a Itália e pelo mundo.

Aqui fica a receita!!!

Dia um na cozinha e risotto à milanesa com osso buco estufado no forno

Ingredientes:
Para o Osso Buco:
Osso buco (mais ao menos 1 pedaço por pessoa)
2 cenouras cortada aos cubos
1 cebola grande picada
farinha q.b.
azeite q.b.
pimenta q.b. Suldouro
sal aromatizado para assados q.b. Salinas Corredor do Sol
vinho verde q.b.
noz-moscada acabada de moer q.b. Suldouro
alho em pó q.b. Suldouro
polpa de tomate cebola e alho q.b. Guloso
alecrim q.b. Suldouro
2 folhas de louro Suldouro
Para o rissoto:
1 dente de alho picado
1 litro de água a ferver
1 cebola picada
manteiga q.b.
azeite q.b.
flor de sal q.b. Salinas Corredor do Sol
açafrão em pó q.b. Suldouro
400 gramas de arroz para risotto Bom Sucesso
200 ml de vinho branco (usei verde)
80 gramas de parmesão acabado de ralar

Modo de Preparar:
No dia anterior, tempere o osso buco com sal, pimenta, alho em pó, alecrim, noz moscada e regue com o vinho verde. Deixe a marinar de um dia para o outro.
No dia, antes umas 3 a 4 horas antes de jantar, retire o osso buco da marinada, reservando a mesma.
Num tacho de fundo grosso, coloque um fio de azeite e junte a cebola previamente descascada e picada.
Passe o osso buco pela farinha, sacuda e dê coreo um pouco no estrugido sem deixar queimar nem a cebola nem a carne. Repita a operação até ter corado todos os pedaços de osso buco e reserve.
Verta a marinada para o tacho, mexa bem e junte a cenoura cortada aos cubos e polpa de tomate. Deixe levantar fervura.
Após começar a ferver, desligue e verta esse molho para um pirex grande e fundo. Coloque os pedaços de osso buco em cima e tape com papel de aluminio.
Leve a estufar no forno previamente aquecido a 170ºC durante 2 - 3 horas.
Quando estiver a faltar 1 hora para o osso buco estar pronto, comece a fazer o risotto da seguinte forma: faça um refogado com a cebola e o dente de alho picado num tacho com um pouco de azeite e um pedacinho de manteiga.
Juntar o arroz e mexer. Verta o vinho, temperando o arroz com flor de sal e açafrão. Deixe evaporar, mexendo o risotto de vez enquando,
Quando o vinho tiver evaporado junte uma concha de água bem quente e deixe cozinhar , juntando outra concha de água somente quando a outra tiver evaporado.
Repita a operação até quase esgotar a água (este processo demora mais ao menos 20 minutos). Junte 2/3 do parmesão ralado e mexa bem. Rectifique os temperos e deixe o risotto descansar 5 minutos.
Sirva o risotto à milanesa com o osso buco estufado no forno e polvilhado com parmesão a seu gosto.

Bom apetite!!!!