Quinze dias com... José Avillez e duas receitas

Por Clarinha - novembro 13, 2014

Bom dia,

Esta quinzena o Chefe escolhido no grupo "Quinze Dias com..." foi o chefe português José Avillez.
Este chefe é considerado uma das referências da cozinha em Portugal. Este tem-se destacado pela sua energia e empenho, muito tem feito de forma a promover a cozinha portuguesa pelo mundo.
Actualmente José Avillez tem cinco restaurantes em Lisbos e um no Porto.
Em 2007 criou o take-away ao qual deu o nome das suas iniciais JA de forma a fazer chegar a sua comida a mais casas Portuguesas.
Este chefe já escreveu dois livros e em 2012 foi convidado pela SIC para fazer um programa de culinária com o nome JA ao lume.
Após uma breve pesquisa para rever e relembrar pratos deste chefe foi difícil optar por um. Sinceramente trago dois pois não tive tempo para publicar mais pois são tantos os pratos dele que gosto que poderiamos ficar aqui semanas.
Os pratos escolhidos por mim foram: Mil folhas de Beringela, Tomate e Mozarella e uns Nhoquis de batata.
Poderão ver mais receitas suas neste site.

Aqui ficam as minhas versões!!!

Mil-folhas de Beringela, tomate e mozarella

Nhoquis de batata

Mil-folhas de Beringela, Tomate e Mozarella

Ingredientes:
1 beringela média
2 tomates médios
2 queijos mozarellas
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b. Suldouro

Modo de Preparar:
Comece por lavar e cortar os legumes às rodelas grossas. Polvilhe a beringela com sal grosso e deixe ficar durante uns 10 minutos assim.

Após esse tempo grelhe os legumes numa frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta.

Corte o queijo mozarella também em fatias e tempere com sal e pimenta.
Num pirex disponha fatias de tomate e beringela. Por cima distribua-a fatias de queijo mozarella e volte a tapar com tomate na que levou beringela e beringela na que tinha tomate.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 10 minutos para derreter um pouco o queijo.
Sirva com uma febra de porco grelhada e umas batatas cozidas e salteadas em azeite.

Bom apetite!!!

Mil-folhas de Beringela, tomate e mozarella

Nhoqui de batata com molho de tomate

Ingredientes:
Para os Nhoquis
1 ovo
150 gramas de farinha de trigo peneirada sem fermento Dona Flor Pitorro
sal q.b.
pimenta q.b. Suldouro
1 kg de batata cozida e bem escorrida

Para o molho de tomate
2 tomates maduros
polpa de tomate q.b.
1 cebola
1 chávena de café de água
1 cálice licor Xarão
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b. Suldouro
mangericão q.b. Suldouro
queijo mozarella ralado magro q.b. (para polvilhar no final)

Modo de Preparar:
Comece por preparar o molho de tomate fazendo um refogado com a cebola picada e um pouco de azeite.
Acrescente o tomate picado, a polpa de tomate a seu gosto (mais ao menos 3 colheres de sopa) e uma chávena de café de água e um cálice de licor Xarão. Deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Após esse tempo passe a varinha mágica e tempere com sal, pimenta e mangericão a seu gosto.
Entretanto prepare os nhoquis, colocando a batata ralada no passe-vite numa tigela. Junte a farinha, o ovo e os temperos. Amasse bem devendo ficar com uma massa com alguma consistencia de forma a conseguir fazer pequenas bolas, se achar a massa mole junte-lhe mais farinha.
Molde pequenas bolas com a massa e leve-as a cozer em água a ferver. Quando os nhoquis vierem à superficie estão cozidos. Retire-e e coloque-os num pirex. Guarde em local quente e vá repetindo a operação até esgotar a massa.
Regue os nhoquis com molho de tomate e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno durante 10 minutos de forma a derreter o queijo.

Bom apetite!!!