sábado, 1 de outubro de 2016

Dia um na cozinha e risotto à milanesa com osso buco estufado no forno

Bom dia,

Chegamos a Outubro e o Outono nem aí, parece que estamos em pleno verão o que faz um pouco mais díficil mas não impossível mostrar aos meus curiosos que as férias já acabaram.
Como já é habitual, apesar de ainda não me ter conseguido organizar-me em pleno, hoje Dia um na cozinha trago-vos uma receita com o tema proposto pelo grupo do facebook "Dia um... Na Cozinha!" que foram os risottos.
Um bom risotto é sempre bem vindo e se estivessemos mesmo com o tempo típico de Outubro ainda melhor.
Risotto à Milanesa é um prato italiano que nasceu de um "engano" na cozinha. O risotto em si nasceu no norte de Itália, mas precisamente na região de Lombardia. Estes grãos de arroz pequenos foram trazidos para Itália pelos muçulmanos e árabes. Este risotto surgiu de um engano que Valério Di Fiandra, num jantar para comemorar o casamento da sua filha, deixou cair açafrão no risotto. Esse acidente iria criar um dos risottos mais apreciados em toda a Itália e pelo mundo.

Aqui fica a receita!!!


Dia um na cozinha e risotto à milanesa com osso buco estufado no forno
Dia um na cozinha e risotto à milanesa com osso buco estufado no forno

Dia um na cozinha e risotto à milanesa com osso buco estufado no forno


Ingredientes:
Para o Osso Buco:
Osso buco (mais ao menos 1 pedaço por pessoa)
2 cenouras cortada aos cubos
1 cebola grande picada
farinha q.b.
azeite q.b.
pimenta q.b. Suldouro
sal aromatizado para assados q.b. Salinas Corredor do Sol
vinho verde q.b.
noz-moscada acabada de moer q.b. Suldouro
alho em pó q.b. Suldouro
polpa de tomate cebola e alho q.b. Guloso
alecrim q.b. Suldouro
2 folhas de louro Suldouro
Para o rissoto:
1 dente de alho picado
1 litro de água a ferver
1 cebola picada
manteiga q.b.
azeite q.b.
flor de sal q.b. Salinas Corredor do Sol
açafrão em pó q.b. Suldouro
400 gramas de arroz para risotto Bom Sucesso
200 ml de vinho branco (usei verde)
80 gramas de parmesão acabado de ralar

Modo de Preparar:
No dia anterior, tempere o osso buco com sal, pimenta, alho em pó, alecrim, noz moscada e regue com o vinho verde. Deixe a marinar de um dia para o outro.
No dia, antes umas 3 a 4 horas antes de jantar, retire o osso buco da marinada, reservando a mesma.
Num tacho de fundo grosso, coloque um fio de azeite e junte a cebola previamente descascada e picada.
Passe o osso buco pela farinha, sacuda e dê coreo um pouco no estrugido sem deixar queimar nem a cebola nem a carne. Repita a operação até ter corado todos os pedaços de osso buco e reserve.
Verta a marinada para o tacho, mexa bem e junte a cenoura cortada aos cubos e polpa de tomate. Deixe levantar fervura.
Após começar a ferver, desligue e verta esse molho para um pirex grande e fundo. Coloque os pedaços de osso buco em cima e tape com papel de aluminio.
Leve a estufar no forno previamente aquecido a 170ºC durante 2 - 3 horas.
Quando estiver a faltar 1 hora para o osso buco estar pronto, comece a fazer o risotto da seguinte forma: faça um refogado com a cebola e o dente de alho picado num tacho com um pouco de azeite e um pedacinho de manteiga.
Juntar o arroz e mexer. Verta o vinho, temperando o arroz com flor de sal e açafrão. Deixe evaporar, mexendo o risotto de vez enquando,
Quando o vinho tiver evaporado junte uma concha de água bem quente e deixe cozinhar , juntando outra concha de água somente quando a outra tiver evaporado.
Repita a operação até quase esgotar a água (este processo demora mais ao menos 20 minutos). Junte 2/3 do parmesão ralado e mexa bem. Rectifique os temperos e deixe o risotto descansar 5 minutos.
Sirva o risotto à milanesa com o osso buco estufado no forno e polvilhado com parmesão a seu gosto.

Bom apetite!!!!

Dia um na cozinha e risotto à milanesa com osso buco estufado no forno
Dia um na cozinha e risotto à milanesa com osso buco estufado no forno
Dia um na cozinha e risotto à milanesa com osso buco estufado no forno

Dia um na cozinha e risotto à milanesa com osso buco estufado no forno

Beijinhos,
Bom fim-de-semana
e
Boas Receitas,
Clarinha

Esta receita foi publicada em parceria com:

Salinas Corredor do Sol

Suldouro - Navires
Arroz Bom Sucesso



Guloso

19 comentários:

  1. Gostei muito desta tua sugestão, a mistura de sabores está fantástica!

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    1. Obrigada Luísa.
      Nunca tinha comido osso bucco mas lembro-me de falares várias vezes que era delicioso.
      Até que enfim experimentei. :-)

      Boa semana para vocês.
      Beijinhos,
      Clarinha

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  2. Adorei o prato, deve estar delicioso :)
    Beijinhos...
    Blog: Guloso qb

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    1. Ficou mesmo uma delicia.

      Boa semana para vocês.
      Beijinhos,
      Clarinha

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  3. Esse risotto deve ser mesmo saboroso e o osso buco provei há pouco tempo e adorei! :) Beijinhos
    --
    O diário da Inês | Facebook | Instagram

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    1. Eu nunca tinha provado o osso buco nem risotto à milanesa. A repetir de certeza, fica uma delícia.

      Boa semana para vocês.
      Beijinhos,
      Clarinha

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  4. Olá Clara
    O risotto está com um aspecto divino. Uma sugestão imperdível
    Obrigada pela visita e suas carinhosas palavras
    Não sou uma expert em culinária mas gosto de me aventurar com as deliciosas receitas
    Um ótimo domingo
    Beijos

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    1. Obrigada pela visita.

      Boa semana para vocês.
      Beijinhos,
      Clarinha

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  5. Só de olhar para as fotos apetece provar. Está com um aspeto delicioso.
    Bjn
    Márcia

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    1. Acredita fica um pitéu dos Deuses.

      Boa semana para vocês.
      Beijinhos,
      Clarinha

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  6. Hum, está com cara de ter ficado mesmo muito bom!!! ;)
    Beijinho

    Recanto com Tempero
    http://recantocomtempero.blogspot.pt/

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    1. Ficou uma delícia.
      O teu também e adorei ser uma versão doce de risotto.

      Boa semana para vocês.
      Beijinhos,
      Clarinha

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  7. Vi esta foto no grupo, ficou com uma cor mesmo bonita :) Não conhecia este cantinho, mas já estou a seguir!

    Beijinhos Ana
    https://acasinhadasbolachas.blogspot.pt

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    1. Já fui expreitar o teu.
      É disto que gosto destes desafios, passamos a conhecer cantinhos que ainda não tinhamos cruzado.

      Boa semana para vocês.
      Beijinhos,
      Clarinha

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  8. Risoto lindo, belo acompanhamento, prato irresistível!

    Feliz Outubro junto a sua família!
    Bjs ♥

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    1. Obrigada. :-)

      Boa semana para vocês.
      Beijinhos,
      Clarinha

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  9. Oi Clarinha, bn!
    Eu sou muito fã de ossobuco e o seu com esse acompanhamento ficou perfeito.
    Hummmm, adoraria experimentar um pouquinho dessa delícia!
    Bjsss amiga e uma semana abençoada p/vcs

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  10. Ainda estou tão "crua" nos risottos que nem me ocorreu fazê-lo como acompanhamento... adorei a sugestão!
    Beijinho
    http://asreceitasdamaegalinha.blogspot.pt/

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  11. Tem uma história tão engraçada, esse risotto à milanesa! E uma cor muito bonita, é um acompanhamento impressionante :D

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